川菜调料是什么意思?

川菜调料是指四川菜中使用的各种调味品，包括花椒、辣椒、豆瓣酱、豆豉、姜蒜、酱油、醋等。这些调料组合起来，让川菜味道麻辣鲜香，比如麻婆豆腐需要花椒提麻，回锅肉用豆瓣酱增香。川菜调料讲究“一菜一格，百菜百味”，不同菜品搭配不同调料，形成独特风味。

川菜调料的核心是“麻辣”和“复合味”，花椒带来麻感，辣椒提供辣味，豆瓣酱发酵后醇厚。常见的调料还有泡椒、醪糟、芝麻油等，比如水煮鱼用辣椒和花椒熬制红油，夫妻肺片用酱油和醋调拌。川菜调料种类繁多，每种都有特定用途，让菜品层次丰富，回味无穷。