柿饼里红色的颗粒是什么?

柿饼里的红色颗粒其实是柿霜，由柿子中的糖分自然析出形成。这些颗粒富含葡萄糖和果糖，口感清甜，是柿饼风味的精华。柿霜越厚，说明柿子晒制时间越长，品质也越好。人们常把柿霜当作柿饼的标志，认为它代表新鲜和美味。

柿霜的形成需要适宜的温度和湿度，一般晾晒十几天后开始显现。颗粒大小不一，大的像细沙，小的如粉尘。柿霜不仅好看，还能保护柿饼不易变质。有些商家会人工添加糖霜，但天然柿霜更受青睐，吃起来也更健康。