烘焙专用碱是什么?

烘焙专用碱是一种常见的中式调味品，主要成分是碳酸钠，常用于制作面条、饼干等食品。它能让食物更蓬松，颜色更金黄，口感更劲道。比如做油条、碱水面包时，加入少量就能让外皮酥脆，内里柔软。用量需控制，太多会有苦味，太少效果不明显。

这种碱分为食用级和工业级，购买时要注意选择食品包装的。家庭使用时，可用小勺量取，一般每公斤面粉配3-5克。储存时要密封防潮，避免受结块。除了烘焙，还能用来清洁油污，但切记不能替代食用小苏打，两者成分和用途不同。