鲜牛奶上有一层黄油?

鲜牛奶静置后表面会出现一层黄色油脂，这是牛奶中的脂肪自然浮聚形成的。全脂牛奶含脂量约3.5克每100毫升，脂肪球密度小，慢慢上浮凝结成奶油层。手工搅拌能分离这层黄油，直接喝则能补充脂肪和脂溶性维生素。

牛奶分层现象与加工方式有关。巴氏杀菌会破坏脂肪球结构，分层不明显；生奶未经处理，脂肪更易聚集。家庭煮沸牛奶后冷却，表面结的奶皮也是脂肪和蛋白质凝固物，可用来做甜点或直接食用。