牛排里流出来的红水是什么东西?

牛排里的红水其实是肉汁，主要由水分、血液和肌肉中的蛋白质组成。这些液体在烹饪过程中从肌肉纤维中渗出，呈现出鲜红色。牛排越生，红水越多，因为高温会让蛋白质凝固，减少液体流出。

红水不是血，而是牛屠宰后血液基本排净留下的残留液体。肌肉中的肌红蛋白负责储存氧气，遇热会变色，这就是牛排从红变灰的原因。选择合适的烹饪方式能保留更多肉汁，让口感更鲜嫩。