火锅油碟是什么油配方?

火锅油碟主要由香油、蒜蓉、香菜和葱花调制而成。香油是基础，占七成比例，蒜蓉提香，香菜增加清爽，葱花点缀。有些地方会加少许蚝油或花生酱，让口感更丰富。油碟能中和火锅辣味，保护肠胃，还能提升食材香味。

不同地区油碟配方略有差异。四川偏爱香油加蒜蓉，重庆喜欢加蚝油，北方地区常放花生碎。油碟里不放盐，靠食材自带味道。调制时香油最后放，避免香味流失。油碟虽小，却是火锅的灵魂伴侣。