生抽的等级是什么?

生抽按照酿造工艺和品质分为头抽、二抽和三抽。头抽是第一次发酵提取的酱油，颜色浅，味道鲜甜；二抽第二次提取，颜色和味道适中；三抽第三次提取，颜色深，味道浓郁。优质生抽还添加了焦糖色增色，但传统工艺不添加任何添加剂。

生抽的等级还与原料有关，优质生抽用大豆和小麦发酵，普通生抽可能用脱脂大豆或麸皮。头抽产量低，价格贵，适合凉拌；三抽适合红烧。生抽的鲜味来自氨基酸，含量越高越鲜，高品质生抽的氨基酸含量能达到每升80克以上。