小龙虾到底有没有黄?

小龙虾的“黄”其实是它的肝胰腺，位于头部，呈金黄色。这个部位营养丰富，含有蛋白质、脂肪和多种矿物质。一只小龙虾的肝胰腺约占体重的15%，是人们常吃的部分。不过要注意，肝胰腺容易积累重金属，食用前需确保来源安全。

野生小龙虾的肝胰腺颜色较深，养殖的则偏黄。虾黄的颜色受生长环境影响，水质好时颜色鲜亮。清洗时轻轻挤压头部，虾黄会自然流出。但死虾的虾黄易变质，建议购买活虾现吃现做。虾黄虽美味，一次不宜吃太多。