火烧醉鹅用的是什么酒?

火烧醉鹅使用的主要是高度白酒，比如五粮液、剑南春这类浓香型白酒。鹅肉经过腌制后，用白酒直接淋在表面点火燃烧，火焰能让酒香渗入肉质，同时去除腥味。有些地方还会加入少量黄酒或料酒提味，但白酒是必备的核心材料。

不同地区的做法略有差异，有人用茅台，有人用地方自酿烧酒。鹅皮烧焦后会变得酥脆，酒味和香料味融合得恰到好处。整道菜的关键在于火候控制，白酒燃烧时间不能太长，否则酒香会挥发掉。