海天酱油能代替老抽吗?

海天酱油不能完全代替老抽，老抽颜色深、味道浓，适合上色和提香。海天酱油颜色较浅，味道偏咸鲜，适合凉拌或炒菜。红烧肉、卤味需要老抽的焦糖色，用海天酱油效果差很多。炖汤时加老抽能增加色泽，海天酱油会让汤色发浅，影响卖相。

海天酱油和老抽成分不同，老抽含焦糖色，海天酱油以大豆和小麦为主。炒青菜时用海天酱油更清爽，红烧排骨用老抽更入味。家里备两瓶酱油更实用，海天酱油拌凉菜，老抽做红烧。偶尔应急可以代替，但长期使用会影响菜肴风味。