巧克力慕斯有气泡?

巧克力慕斯确实会有气泡，这些气泡来自打发奶油或蛋白时混入的空气，或者搅拌过程中产生的细小气泡。慕斯的蓬松口感就靠这些气泡支撑，气泡越多，慕斯越轻盈。制作时如果搅拌过猛，气泡会变粗，影响口感。冷藏后气泡会稍微收缩，慕斯会变紧实一些。

巧克力慕斯的气泡还和原料有关，比如加入的吉利丁或淡奶油量不同，气泡大小也会变化。刚做好的慕斯气泡最明显，放久后气泡会逐渐融合。想要细腻的慕斯，打发时要轻柔，避免大气泡混入。气泡让慕斯入口即化，带来美妙体验。