大酒曲是什么制成的?

大酒曲主要由小麦、大麦、豌豆等粮食制成，经过粉碎、混合后加水揉成块状，再在特定环境下自然发酵。传统工艺中还会加入少量老曲作为引子，让微生物更好地生长。制作过程需要严格控制温度和湿度，确保曲块内部滋生丰富的酵母菌和霉菌。

大酒曲是酿酒的关键原料，能将粮食中的淀粉转化为糖分，再发酵成酒精。不同地区的酒曲配方略有差异，比如南方多用稻米，北方偏爱高粱。优质酒曲色泽均匀，闻起来有淡淡清香，发酵时能产生独特的风味，直接影响白酒的口感和香气。