吐司二次发酵用盖保鲜膜吗?

吐司二次发酵时盖保鲜膜能保持湿度，防止表面变干。面团需要温暖湿润的环境膨胀，保鲜膜能锁住水分，让面团更蓬松。不盖的话表皮容易结硬，影响口感。发酵时可以喷点水，或者用湿布代替保鲜膜，效果一样好。

二次发酵时间一般30到60分钟，面团发到两倍大就行。发酵后轻轻按压排气，再整形烘烤。保鲜膜要盖紧，避免漏气。夏天温度高，发酵时间短些；冬天可以延长一点，或者用温水辅助升温。