炸鸡外面裹的一层是什么?

炸鸡外面那层酥脆的东西主要是面粉和调料混合后裹上去的。厨师先把鸡肉沾满蛋液，再滚一层面糠或面包糠，最后下锅炸到金黄。有些还会加淀粉或玉米片碎，让外壳更脆更厚实。不同地方做法不一样，有的用啤酒调面糊，有的撒芝士粉，炸出来口感各有特色。

这层外壳能锁住鸡肉的水分，让肉更嫩多汁。炸的时候高温会让面粉膨胀，形成无数小气孔，所以咬起来咔嚓响。有人喜欢连皮带肉一起吃，有人专门剥下来当零食。现在还有裹奥利奥碎的网红炸鸡，裹椰丝的泰式炸鸡，花样越来越多。