腌咸菜表面一层灰色的东西是什么?

腌咸菜表面的灰色物质是乳酸菌和酵母菌繁殖形成的生物膜，俗称“酒花”。这些微生物在发酵过程中自然产生，对咸菜无害，还能增添风味。咸菜制作时，盐分和空气接触表面，菌类便开始生长，形成一层薄薄的灰色菌膜。

这层灰膜是腌菜发酵正常的标志，说明咸菜正在自然发酵。用勺子轻轻刮掉即可食用，无需担心安全问题。腌菜时保持容器清洁，避免杂菌污染，就能做出美味又安全的咸菜。