海参外面的一层白色是什么?

海参外面的一层白色是海参的自溶保护层，遇水后会自然脱落。这层物质能帮助海参在干燥环境下保持水分，避免死亡。新鲜海参捕捞后，渔民会用草木灰搓洗，去掉这层白色，露出黑褐色的海参肉。市场上有些干海参表面残留白色，是加工时没清理干净的痕迹。

这层白色其实是海参的体表分泌物，主要由蛋白质和多糖组成。海参在生长过程中会不断分泌这种物质，保护自己不受伤害。泡发干海参时，如果看到水面上浮起白色泡沫，不用担心，这是正常现象。用干净清水冲洗几次，就能彻底去除这层保护层。