牛奶酸败为何出现沉淀沉淀是什么?

牛奶酸败后出现沉淀是因为乳酸菌分解乳糖产生乳酸，导致牛奶中的蛋白质变性结块。这些沉淀主要是变性的酪蛋白和乳清蛋白，还有脂肪颗粒聚集在一起。温度过高或存放时间太长也会加速这个过程。

沉淀物其实是蛋白质凝结成的小颗粒，看起来像白色或淡黄色的絮状物。牛奶中的钙、磷等矿物质也会跟着沉淀下来。这种情况说明牛奶已经变质，不能再喝了，喝下去可能会引起肠胃不适。