秋天的小麦叫什么?

秋天的小麦叫做冬小麦。冬小麦在秋季播种，经过冬季低温期，来年春季生长成熟。这种小麦适应性强，产量稳定，适合我国北方地区种植。冬小麦的种植历史悠久，是我国重要的粮食作物之一。

冬小麦的生长期较长，需要经历秋、冬、春三个季节。秋季播种后，幼苗会扎根越冬，春季气温回升后快速生长。冬小麦的根系发达，能吸收深层土壤养分，抗倒伏能力强，为丰收打下坚实基础。