香椿什么时候发芽?香椿什么时候采摘?

香椿一般在春季3月到4月发芽，气温回升到10度以上时开始冒嫩芽。南方地区发芽较早，北方稍晚，雨水充足时芽长得更粗壮。发芽后10到15天就能采摘，最佳时机是芽长到10到15厘米时，这时口感最嫩。

采摘香椿要选晴天的早晨，用手轻轻掰下嫩芽，别伤到树枝。一棵成年树能采3到5次，每次间隔7天左右。采完的香椿可以炒鸡蛋、凉拌，也能晒干保存，全年都能尝到春天的味道。