高粱液态发酵表面有白膜?

高粱液态发酵表面出现白膜，其实是正常现象。这层白膜是酵母菌或醋酸菌繁殖形成的，说明发酵正在进行。发酵过程中，高粱中的糖分被分解，产生酒精和二氧化碳，同时微生物也会在表面聚集。如果白膜颜色发黄或发绿，可能滋生杂菌，需要及时处理。

控制发酵环境能减少白膜问题。温度保持在25到30摄氏度之间，避免阳光直射，容器要密封但留有排气孔。发酵前彻底清洗工具，高粱原料要新鲜干燥。出现白膜后，轻轻搅拌或撇掉即可，不影响发酵质量。若异味明显，建议停止发酵重新开始。