握把单引是什么意思?

握把单引是一种烹饪技法，指用手指轻轻捏住食材边缘，快速翻炒使其均匀受热。常见于炒青菜、豆芽等易熟食材，能保持爽脆口感。厨师常用此法控制火候，避免食材出水或炒老。比如炒豆芽时，手指捏住豆芽翻炒10秒即可出锅，颜色翠绿有嚼劲。

这种手法要求手腕灵活，力度适中，新手练习时需注意油温控制。过高油温会溅油，过低则影响口感。家庭烹饪中，握把单引适合小份量食材，一人份的清炒时蔬最常用。掌握后能提升炒菜速度，食材不易粘锅，卖相也更美观。