虾皮是保鲜还是冷冻?

虾皮需要冷冻保存，新鲜虾皮容易变质，冷冻能延长保质期到半年以上。冷冻虾皮颜色鲜亮，口感紧实，而常温保存的虾皮会发黄变硬，营养流失严重。超市里的虾皮都放在冰柜里，渔民捕捞后也会立刻冷冻锁鲜。

冷冻虾皮可以锁住水分和蛋白质，解冻后依然鲜嫩。冷冻温度要保持在零下18度以下，这样虾皮不会结冰晶。冷冻虾皮适合长期储存，每次取用后要尽快放回冰箱，避免反复解冻影响品质。