晒干的咸鸡需要泡水吗?

晒干的咸鸡需要泡水。咸鸡经过晾晒后盐分很高，直接烹饪会太咸。泡水能去掉多余盐分，让肉质更软嫩。一般泡2到3小时，中间换一次水更好。泡太久会让鸡肉变柴，失去风味。

泡水后咸鸡适合炖汤或红烧。炖汤时加几片姜去腥，红烧时加点糖提鲜。咸鸡泡水后分量会增加，烹饪时多放点水。这样做出的咸鸡味道适中，不会太咸也不会淡。