木耳菜种子可以做食用色素吗?

木耳菜种子确实能提取出天然色素，颜色呈现深红或紫红，常用于食品染色。这种色素安全无毒，适合给糕点、饮料调色，用量不大就能让食物颜色鲜艳。古人也用类似方法给食物增色，现在一些小作坊还在沿用这种传统做法。

木耳菜种子含花青素丰富，提取过程简单，只需用水或酒精浸泡就能得到色素溶液。这种色素遇酸变红，遇碱变蓝，调色灵活。不过大规模生产成本较高，商业应用不如合成色素普遍，家庭自制倒是个有趣的小实验。