日本料理鳗鱼是什么品种?

日本料理中的鳗鱼主要是鳗鲡科鱼类，常见品种包括日本鳗、欧洲鳗和美洲鳗。日本鳗肉质细腻，适合蒲烧；欧洲鳗油脂丰富，口感更肥美；美洲鳗体型较大，价格相对便宜。鳗鱼生长在江河入海口，幼体为透明线状，成体后迁回淡水中生活。

日本料理的鳗鱼养殖历史悠久，每年产量可达数万吨。鳗鱼富含蛋白质和维生素D，营养价值高。烹饪方式多样，除了蒲烧，还有白烧、鳗鱼饭等。野生鳗鱼数量减少，养殖鳗鱼成为主流。鳗鱼饭是日本国民美食，搭配米饭和酱汁，深受食客喜爱。