四川的羊肉一般是山羊还是绵羊呢?

四川的羊肉主要是山羊，比如成都、乐山一带的火锅店常见山羊肉，肉质紧实，膻味较重。当地人喜欢用花椒、辣椒调味，做成麻辣烫或烤串，吃起来过瘾。山羊肉适合重口味烹饪，价格也便宜些，普通家庭买得多。

绵羊肉在四川较少见，多来自高原地区，肉质细嫩，脂肪少，适合炖汤或清蒸。绵羊肉价格高，餐馆里做成清汤锅底，味道鲜美，但销量不如山羊肉。四川人吃羊肉更偏爱山羊的香浓味道，绵羊肉偶尔出现在高端宴席上。