冰皮月饼的牛奶可以用水代替吗?

冰皮月饼的牛奶可以用清水代替，但口感会变差。牛奶能增加月饼的奶香和细腻度，清水会让皮子更干硬。实际操作时，温水代替效果最好，能保持面团柔软。纯净水或矿泉水也可以，但营养和风味不如牛奶。有人用椰奶或杏仁奶，风味独特，但成本更高。新手建议先试小份，调整配方。

替代牛奶时，注意液体总量不变。牛奶含脂肪和蛋白质，清水完全不含这些成分，月饼容易开裂。加入少量植物油能弥补部分不足，比如玉米油或葵花籽油。冷藏后食用，口感会更好。传统做法强调牛奶的醇厚，现代食谱也有简化版本。家庭制作灵活调整，根据个人喜好选择液体种类。