螺蛳粉的臭是什么?

螺蛳粉的臭来自发酵的酸笋，酸笋是用新鲜笋经过乳酸菌发酵制成，这个过程会产生硫化物，散发出刺鼻气味。酸笋是螺蛳粉的灵魂，没有它就失去了独特的臭味，有些人觉得臭得受不了，但爱吃的人却觉得越臭越香。

螺蛳粉的臭还来自汤底，汤是用螺蛳、猪骨、香料慢炖而成，加入酸笋后味道更浓烈。臭味其实是一种复合香，除了酸笋，还可能有腐竹、花生、木耳等配料，这些食材混合在一起，形成让人又爱又恨的味道。