鳜鱼属于什么菜系?

鳜鱼是中国传统名贵淡水鱼，常见于江苏、浙江、安徽等地的菜肴。淮扬菜的松鼠鳜鱼、徽臭鳜鱼都是经典做法，粤菜清蒸鳜鱼突出原味，川菜则常用鳜鱼做水煮鱼。这道鱼肉质细嫩，刺少味鲜，适合多种烹饪方式。

鳜鱼属于八大菜系中的多个菜系，不同地区做法差异大。苏浙一带偏甜酸口味，安徽爱用发酵工艺，湖南湖北常配辣椒炖煮。鳜鱼价格较高，市场上一条约重1到2公斤，售价几十元至上百元不等，是宴席上的常见食材。