大米酿酒是液态还是固态?

大米酿酒属于液态发酵工艺。酿酒师将大米蒸煮后加水，加入酒曲在液体环境中进行糖化和发酵，整个过程需要控制温度和湿度，发酵结束后通过压榨得到酒液。这种工艺适合生产米酒、清酒等酒类，酒液清澈透明，口感醇厚。

固态酿酒则是将大米蒸煮后保持干燥状态，加入酒曲后堆积发酵，水分较少，发酵时间较长。固态法生产的酒香味更浓郁，酒体浑厚，但工艺复杂，需要人工翻动控制温度。两种方法各有特点，液态法效率高，固态法风味足。