原切牛肉一般是牛的什么位置?

原切牛肉多取自牛的腿部、腰部和胸部，如牛腱、牛腩、牛肋等部位。这些肉质紧实，适合炖煮或卤制，牛柳则来自牛里脊，口感细嫩，适合快炒。牛腩肥瘦相间，适合红烧；牛腱筋道十足，适合卤制。牛胸肉脂肪丰富，适合慢炖，牛排则多取自牛腰，如西冷、菲力，适合煎烤。

牛的肩胛部位如上脑，肉质鲜嫩，适合涮火锅；牛腹肉如牛肚，口感爽脆，适合凉拌。牛腱肉筋多肉少，适合卤制；牛腩肉质软烂，适合红烧。牛柳是牛背部最嫩的肉，适合快炒；牛肋骨肉质鲜香，适合烤制。牛胸肉脂肪厚，适合慢炖；牛排多取自牛腰，如眼肉，适合煎制。