魔芋粉中石灰水是什么?

魔芋粉里的石灰水其实是一种食用碱，主要成分是氢氧化钙。魔芋遇到石灰水会变得筋道，就像我们做凉皮时加碱一样，能让食物更Q弹。石灰水还能帮助魔芋脱毒，去掉里面的草酸，吃起来更安全。

魔芋粉加石灰水是传统工艺，现在有些地方会用草木灰代替。石灰水用量很少，一般每公斤魔芋粉加几克就够了。加多了会有苦味，加少了魔芋不够劲道。这种做法已经用了几百年，是老祖宗传下来的智慧。