徽菜特点是什么?

徽菜以重油、重色、重火功闻名，擅长烧、炖、蒸等烹饪方式。经典菜品有臭鳜鱼、毛豆腐、火腿炖甲鱼，食材多选用山珍河鲜，口味偏咸鲜微辣。徽菜讲究原汁原味，常用火腿提鲜，酱油上色，烹饪时火候控制严格。

徽菜注重食材新鲜，讲究时令，春季有问政山笋，夏季有石耳炖鸡，冬季有火腿边笋。菜品造型古朴，汤汁浓稠，常配以竹器盛放。徽菜文化底蕴深厚，融合了皖南山区的自然物产和徽商的饮食习俗，形成了独特的地域风味。