汾酒什么时候开始出现蒸馏工艺的?

汾酒的蒸馏工艺最早出现在元代，距今已有700多年历史。考古发现元代山西地区已出现蒸馏器具，文献记载元代诗人许恕曾用“汾清”形容美酒，说明当时蒸馏技术已成熟。明代《本草纲目》明确记载烧酒工艺，清代《调鼎集》详细记录汾酒蒸馏方法，证明这一工艺在山西代代相传。

现代汾酒蒸馏采用地缸发酵、清蒸二次清工艺，每批酒需经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。传统蒸馏设备包括天锅、地锅、甑桶等，酒师凭经验控制火候，使酒体清澈透明。2011年汾酒酿造技艺入选国家级非遗，蒸馏工艺作为核心技艺得到完整保存。