红糟酱是什么?

红糟酱是用红糟发酵制成的调味料，颜色红亮，味道咸鲜带甜。红糟是酿酒剩下的酒糟，经过长时间发酵后，香气浓郁，常用于烹饪肉类、海鲜和蔬菜。福建和台湾地区常用它做红糟肉、红糟鳗鱼等菜肴，还能用来腌制食物，增添独特风味。

红糟酱的历史悠久，传统工艺需要数月时间发酵。现代制作会加入糯米、糖和盐，加快发酵过程。红糟酱不仅提鲜，还有去腥效果，适合炖煮、炒菜或蘸料。保存时需冷藏开封后尽快用完，避免变质。