泡菜坛起白花是什么情况?

泡菜坛起白花多是坛内乳酸菌不足或空气进入导致杂菌滋生。白糖、盐分不够或密封不严也会让霉菌繁殖，出现白色斑点。坛子没洗净或工具带菌也会引发，影响泡菜发酵。

遇到白花可捞掉表面浮物，加些白酒或盐抑制杂菌。重新密封发酵几天，若白花持续增多，泡菜可能变质，建议倒掉重做。保持坛口清洁、食材新鲜能预防这种情况。