披萨最上面那层薄膜是什么?

披萨最上面那层薄膜是芝士融化后形成的奶皮。芝士加热时会释放脂肪和蛋白质，这些物质在高温下融合，表面变得光滑有光泽。常见马苏里拉芝士加热后更容易出现这种效果，其他芝士如切达芝士也会形成类似薄膜，但质地稍厚一些。

这种薄膜不影响披萨口感，反而能锁住芝士的香味。有些披萨师会在芝士表面撒点橄榄油帮助形成薄膜，或者用烤枪快速加热让表面更光滑。吃的时候可以直接撕下来，或者留在披萨上一起吃，看个人喜好。