菜刀淬火用水和机油有什么差别吗?

菜刀淬火用水和机油差别很大。用水冷却速度快，刀刃硬度高但容易变脆；机油冷却慢，刀刃韧性更好但硬度稍低。水适合家用菜刀，机油适合专业厨师刀。水温、油温都会影响效果，夏天和冬天操作方式也不同。

淬火介质选择要看刀的用途。水成本低、操作简单，适合家庭使用；机油价格高、需要回收，但刀口更耐用。新手用水更安全，老手用机油更精准。不同材质的刀需要不同淬火方式，不锈钢和碳钢处理方法也不一样。