水果香气是什么成分?

水果香气来自多种挥发性化合物，比如酯类、醛类和萜烯类物质。苹果的香味来自乙酸异戊酯，香蕉含有乙酸丁酯，草莓则含多种醛类化合物。这些物质在水果成熟过程中逐渐产生，不同水果的香气成分比例不同，造就了独特的香味。水果香气还受品种、生长环境和成熟度影响，比如阳光充足的水果香气更浓郁。

水果香气不仅让人愉悦，还能刺激食欲。柑橘类水果的香气来自柠檬烯，葡萄的香味里含有邻氨基苯甲酸甲酯。这些化合物在常温下容易挥发，形成我们闻到的香味。新鲜水果的香气最浓郁，冷冻或加工后香气会减弱。水果香气成分也具有一定的抗氧化和抗菌作用，对人体健康有益。