涮羊肉是薄切还是厚切?

涮羊肉讲究薄切，肉片薄如蝉翼，入锅几秒即熟，口感鲜嫩。薄切羊肉更容易吸收汤底味道，涮起来也方便，一片片下锅不粘连。厚切羊肉则更有嚼劲，适合喜欢肉食的朋友，但涮煮时间稍长，容易老。北京涮羊肉传统用薄切，薄肉片能最大程度保留羊肉的鲜香。

涮羊肉的切法影响口感体验，薄切适合快速涮煮，厚切则需要耐心等待。老北京铜锅涮肉偏爱薄切，肉片在热汤中打卷即熟，入口化渣。东北涮肉有时用厚切，肉香浓郁，但火候不好控制。无论薄厚，新鲜羊肉才是关键，好羊肉涮出来都美味。