珍珠奶茶的珍珠非要用木薯淀粉吗?

珍珠奶茶的珍珠确实常用木薯淀粉，因为它有嚼劲且不易融化。木薯淀粉能让珍珠煮后保持Q弹口感，其他淀粉如土豆粉或玉米粉效果差很多。木薯淀粉还方便调色和调味，做出来的珍珠更香甜软糯。

木薯淀粉是制作珍珠的首选，但偶尔也会混合少量地瓜粉增加韧性。纯木薯淀粉成本较低，适合大规模生产，商家很少换其他材料。不过家庭自制时，有人会用糯米粉代替，但口感会偏软，不够正宗。