醋为何没有保质期?

醋是一种发酵食品，主要成分是醋酸，这种成分天然具有抗菌作用，能抑制细菌生长。酿造醋的过程会产生大量有益菌群，这些菌群让醋的酸度稳定，不容易变质。家庭自制的醋只要密封好，放几年也不会坏，反而味道会更醇厚。市面上卖的醋添加了防腐剂，保质期更长，即使开封后也能用很久。

醋的酸度越高，保存时间就越久，因为酸性环境不利于微生物存活。陈醋、香醋等老醋存放十年以上很常见，颜色变深但风味更佳。醋不需要冷藏，常温存放即可，只要避免污染就能长期使用。古代人用醋腌制食物，正是因为它不易变质，能帮助食物保存更久。