青豆有点发芽?

青豆发芽后依然可以食用，但口感和营养会有变化。发芽的青豆豆芽变长，豆粒变软，炒菜时容易炒烂，适合煮汤或凉拌。发芽过程中维生素C含量增加，但蛋白质和淀粉会减少，建议尽快吃完，避免继续老化。

青豆发芽需要温暖湿润的环境，家里用湿纸巾包裹就能催芽。发芽后的青豆不宜久放，最好3天内吃完。如果发芽过长或有异味，说明已经变质，不能食用。新鲜青豆冷藏可保存一周，发芽后要尽快处理。