面包排气是什么意思?

面包排气是指面团发酵后，通过揉压或拍打排出内部多余气体的过程。这一步能让面团组织更均匀，避免面包内部出现大气孔。排气时动作要轻柔，力度过猛会破坏面筋结构，影响面包口感。

排气后需要二次醒发，让面团恢复弹性。这样做出来的面包体积蓬松，质地细腻。家庭烘焙中，排气是关键步骤，直接决定面包的成败。常见的手法有折叠、按压和轻揉，新手需多练习掌握力度。