白酒的陈化过程是什么意思?

白酒的陈化过程是指酒在陶坛或橡木桶中存放，让酒体慢慢变得醇厚顺滑。新酒辛辣刺激，经过数年甚至数十年的陈放，酒中的辛辣物质挥发，香味物质融合，口感更加柔和。陈化时间越长，酒体颜色会变黄，香气也更复杂，如酱香、窖香等层次更丰富。

陈化需要适宜的温度和湿度，酒坛要密封严实防止漏酒。不同香型的白酒陈化时间不同，酱香型白酒至少陈化3年，浓香型也要1年以上。陈化后的白酒喝起来不烧喉，回味悠长，但陈化超过一定年限后，酒体风味反而会变淡，所以不是越陈越好。