清真羊肉一般是山羊还是绵羊?

清真羊肉多选用山羊，尤其是成年公山羊，肉质紧实脂肪少。部分地区也会用绵羊羔羊，口感鲜嫩适合烧烤。山羊生长快适应力强，养殖成本低，供应量大，成为主流选择。绵羊羔羊价格较高，多用于高端餐饮，满足不同需求。

清真屠宰要求严格，山羊和绵羊均可符合标准。山羊体型大出肉率高，适合批量加工。绵羊膻味较轻，更受南方消费者喜爱。实际选择因地域习惯而异，新疆等地偏爱山羊，内蒙古等地多用绵羊，各有特色。