上海白斩鸡是什么品种?

上海白斩鸡选用的是三黄鸡，这种鸡的羽毛、脚和嘴都是黄色，肉质鲜嫩。三黄鸡生长速度快，饲养周期短，一般饲养50天左右就能上市。上海白斩鸡讲究原汁原味，鸡肉要煮得恰到好处，皮脆肉嫩，蘸上姜葱汁，味道鲜美。

上海白斩鸡是上海的传统名菜，历史悠久，做法简单。三黄鸡经过焯水后，用冷水浸泡，保持鸡肉的嫩滑。这道菜适合家庭聚餐，老少皆宜。上海人喜欢在宴客时端上白斩鸡，象征团圆和喜庆。