凉菜有多少种技巧?

凉菜技巧有拌、腌、泡、卤、炸、蒸、熏、卷等十多种。拌菜用酱油醋调味，腌菜靠盐糖入味，泡菜加乳酸发酵，卤菜用香料慢煮，炸菜酥脆可口，蒸菜清爽健康，熏菜香气浓郁，卷菜层次丰富。每种技巧都能做出不同风味的凉菜，满足不同口味需求。

凉菜讲究刀工和摆盘，切丝切片要均匀，摆盘要美观。调味时酸甜咸辣要平衡，食材搭配要合理。夏天适合吃清爽的黄瓜、木耳，冬天适合吃温热的牛肉、花生。凉菜开胃下饭，做法简单，适合家庭聚餐或朋友聚会。掌握这些技巧，就能轻松做出美味的凉菜。