涮羊肉辣椒油是什么辣椒品种?

涮羊肉辣椒油主要由朝天椒和二荆条制成。朝天椒辣味浓郁，颜色红亮；二荆条香气足，辣度适中。这两种辣椒搭配，既提香又增辣，是涮羊肉的经典选择。有些还会加少量灯笼椒，让颜色更诱人。

辣椒油制作时，辣椒要炒香但不焦，再用热油泼出香气。涮羊肉的辣椒油讲究香而不燥，适合蘸料。不同店家配方略有差异，但核心离不开朝天椒和二荆条这两种辣椒。