滚揉机抽真空几个压力合适?

滚揉机抽真空压力一般控制在0.05到0.1兆帕之间。压力太低会导致肉块变形，压力太高则影响腌制效果。实际操作中，0.08兆帕是最常用的压力值，既能保证肉质紧实，又能让调料充分渗透。不同肉类和腌制需求可能需要调整压力，但不宜超过0.1兆帕。

真空压力的选择还与滚揉时间有关。短时间腌制适合较低压力，长时间腌制可以适当提高压力。常见设备默认压力多设在0.06兆帕左右，既能节省能源，又能保证效率。操作时需根据肉质厚度和调料种类灵活调整，避免压力过高导致肉块粘连。